香りが優れたマツタケと、味の良さで際立つシメジ。「香り（匂い）マツタケ味シメジ」とよく言われますが、この時に言われるシメジは、どのようなものを思い浮かべますか？「シメジ」と名が付くキノコは数多くありますが、一般的には傘が平らなヒラタケや、丸みを帯び模様のある傘を持つブナシメジなどにあたります。これら年間を通し安定して出回っているものは、ビンなどを使い人工栽培されたものです。またヒラタケはヒラタケ属、ブナシメジはシロタモギタケ属と、シメジ属とは違うんだとか。本来「味シメジ」がさすのは、天然のホンシメジのこと。ホンシメジは、マツタケと同様希少価値の高いキノコで、味が濃く、歯ざわりや風味も抜群で、様々な料理に使えるんだそうです。そして最近、このホンシメジも人工栽培が可能になったんだとか。家庭でも手軽に、「味シメジ」が楽しめるようになりそうですね。
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